Vitamin K terdapat pada sayuran hijau seperti bayam, brokoli, dan kangkung, serta beberapa jenis minyak nabati. Vitamin ini berperan penting dalam proses pembekuan darah, sehingga kekurangannya bisa membuat anak lebih mudah memar atau berdarah lebih lama saat terluka. Kebutuhan hariannya sekitar 15 mcg untuk anak usia 1-3 tahun dan naik menjadi 20 mcg untuk usia 4-6 tahun, yang umumnya bisa tercukupi lewat konsumsi sayuran hijau secara rutin setiap hari.

Apa Itu Vitamin K dan Perannya untuk Anak

Vitamin K adalah vitamin larut lemak yang paling dikenal karena perannya dalam proses pembekuan darah, namun juga berkontribusi pada kesehatan tulang anak.

Tanpa vitamin K yang cukup, tubuh anak kesulitan memproduksi protein yang diperlukan untuk membekukan darah saat terjadi luka, sehingga risiko memar berlebihan atau perdarahan yang lama berhenti meningkat. National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements dalam fact sheet vitamin K menjelaskan bahwa bentuk utama vitamin K dari sayuran adalah phylloquinone atau vitamin K1, sementara menaquinone atau vitamin K2 lebih banyak berasal dari makanan fermentasi dan produk hewani (National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements, 2019).

Daftar Makanan Sumber Vitamin K

Daftar makanan sumber vitamin K didominasi oleh sayuran hijau yang mudah diolah menjadi menu harian anak. Berikut rinciannya.

Bayam. Bayam merupakan sayuran hijau dengan kandungan vitamin K tertinggi. Satu cangkir bayam mentah mengandung sekitar 145 mcg, sementara bayam matang bisa mencapai 400-540 mcg per 100 gram tergantung metode pengolahan, menurut data USDA Agricultural Research Service. Bayam bisa ditumis singkat atau dijadikan sup agar teksturnya tetap lembut untuk anak. Menambahkan sedikit minyak saat menumis membantu penyerapannya karena vitamin K larut lemak.

Brokoli. Brokoli mengandung sekitar 102 mcg vitamin K per 100 gram dalam kondisi mentah, dan meningkat menjadi sekitar 141 mcg per 100 gram setelah direbus, berdasarkan analisis USDA ARS terhadap sayuran. NIH mencatat setengah cangkir brokoli matang memenuhi sekitar 92% kebutuhan harian vitamin K orang dewasa. Brokoli sebaiknya dikukus sebentar agar teksturnya tetap renyah dan disukai anak; mengukus juga membantu menjaga kandungan vitamin K dibanding merebus terlalu lama, dan brokoli cukup fleksibel dipadukan dengan berbagai lauk.

Kangkung. Kangkung mengandung sekitar 102-108 mcg vitamin K per 100 gram, atau sekitar 85% dari kebutuhan harian orang dewasa dalam satu porsi standar. Sayuran lokal ini mudah didapat dan murah, cocok ditumis dengan bawang putih agar rasanya gurih dan cepat dimasak, sekaligus jadi pilihan praktis untuk menu harian keluarga Indonesia.

Kubis atau kol. Kubis atau kol mentah mengandung sekitar 76 mcg vitamin K per 100 gram, sedangkan satu cangkir kubis matang bisa mengandung sekitar 85 mcg, berdasarkan data komposisi pangan yang dirujuk oleh sejumlah lembaga kesehatan. Kubis bisa diiris tipis untuk campuran sup atau tumisan, atau dikukus sebentar sebagai pelengkap menu utama; teksturnya yang renyah biasanya cukup diterima anak bila dipotong kecil-kecil.

Minyak kedelai. Minyak kedelai menyumbang sekitar 25 mcg vitamin K per satu sendok makan, jumlah yang lebih kecil dibanding sayuran hijau namun tetap berkontribusi sebagai sumber vitamin K1, menurut fact sheet NIH Office of Dietary Supplements. Minyak ini biasa dipakai untuk menumis sayuran sehari-hari sehingga penyerapan vitamin K yang larut lemak juga lebih optimal saat dikombinasikan dengan sayuran hijau di atas.

National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements mencatat sayuran hijau sebagai sumber vitamin K1 tertinggi dibanding kelompok makanan lain (National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements, 2019), sehingga memasukkan sayuran hijau ke menu harian anak adalah cara paling praktis memenuhi kebutuhan vitamin K.

Kebutuhan Vitamin K Harian Anak Sesuai Usia

Kebutuhan vitamin K harian anak berbeda sesuai kelompok usia dan cenderung meningkat seiring pertumbuhan tubuh.

Berdasarkan Angka Kecukupan Gizi 2019, anak usia 1-3 tahun membutuhkan sekitar 15 mcg vitamin K per hari, sementara usia 4-6 tahun naik menjadi 20 mcg per hari (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2019). Kebutuhan ini umumnya bisa tercukupi lewat konsumsi sayuran hijau secara rutin setiap hari, tanpa perlu suplemen tambahan pada anak yang sehat dan makan bervariasi.

Cara Mengolah Sayuran agar Vitamin K Tidak Hilang

Cara mengolah sayuran agar vitamin K tidak hilang cukup sederhana dan tidak memerlukan peralatan khusus di dapur rumah.

Hindari memasak sayuran terlalu lama karena vitamin K termasuk sensitif terhadap panas berlebihan meski tidak selarut air seperti vitamin B. Menumis sebentar atau mengukus sayuran hijau selama beberapa menit saja biasanya cukup untuk melunakkan tekstur tanpa terlalu banyak mengurangi kandungan gizinya. Menambahkan sedikit minyak saat mengolah sayuran juga membantu penyerapan vitamin K di dalam tubuh anak, karena vitamin ini bersifat larut lemak.

Tanda Anak Kekurangan Vitamin K yang Perlu Diwaspadai

Tanda anak kekurangan vitamin K yang perlu diwaspadai berkaitan langsung dengan proses pembekuan darah tubuhnya.

Perhatikan bila anak mengalami memar berlebihan tanpa sebab yang jelas, atau luka kecil yang butuh waktu lebih lama dari biasanya untuk berhenti berdarah. Kondisi ini pada anak yang sehat dan makan bervariasi sebenarnya cukup jarang terjadi, namun tetap perlu diperiksakan ke dokter bila muncul berulang. Risiko yang lebih serius justru ada pada bayi baru lahir, karena cadangan vitamin K dari plasenta ibu sangat terbatas. Sebuah tinjauan sistematis Cochrane menemukan bahwa satu dosis suntikan vitamin K setelah lahir efektif mencegah perdarahan akibat defisiensi vitamin K pada bayi baru lahir (Puckett & Offringa, 2000), sehingga suntikan ini rutin diberikan di fasilitas kesehatan segera setelah bayi lahir.

Vitamin K sendiri termasuk salah satu dari empat vitamin wajib anak; gambaran lengkapnya ada di Vitamin Penting untuk Tumbuh Kembang Anak, sementara topik vitamin larut lemak lainnya bisa dibaca di Sayuran Vitamin D, Apakah Cukup untuk Kebutuhan Harian Anak.

FAQ

Apa fungsi utama vitamin K untuk anak?

Fungsi utama vitamin K untuk anak adalah mendukung proses pembekuan darah sehingga luka tidak berdarah terlalu lama, selain berkontribusi pada kesehatan tulang. Vitamin ini tergolong esensial dan harus diperoleh dari makanan karena tubuh tidak memproduksinya dalam jumlah cukup.

Sayuran apa yang paling tinggi kandungan vitamin K?

Bayam, brokoli, dan kangkung termasuk sayuran dengan kandungan vitamin K tertinggi yang mudah didapat di Indonesia. Mengonsumsi salah satu atau kombinasi sayuran ini secara rutin setiap hari umumnya sudah cukup memenuhi kebutuhan vitamin K anak sesuai usianya.

Apakah anak perlu suplemen vitamin K tambahan?

Anak yang sehat dan makan sayuran hijau secara rutin umumnya tidak memerlukan suplemen vitamin K tambahan. Suplemen biasanya hanya direkomendasikan dokter untuk kondisi medis khusus, seperti pada bayi baru lahir yang secara rutin diberikan suntikan vitamin K di fasilitas kesehatan.

Apa tanda anak kekurangan vitamin K?

Tanda anak kekurangan vitamin K yang paling umum adalah memar berlebihan tanpa sebab jelas atau luka yang butuh waktu lama untuk berhenti berdarah. Bila tanda ini muncul berulang, sebaiknya periksakan ke dokter untuk memastikan penyebabnya secara pasti.

Bagaimana cara memasak sayuran agar vitamin K tetap terjaga?

Cara terbaik memasak sayuran agar vitamin K tetap terjaga adalah menumis sebentar atau mengukus, bukan merebus terlalu lama. Menambahkan sedikit minyak saat mengolah juga membantu penyerapan vitamin K di dalam tubuh karena sifatnya yang larut lemak.

Referensi

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2019). Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 28 Tahun 2019 tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia. https://peraturan.bpk.go.id/Details/138621/permenkes-no-28-tahun-2019
National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. (2019). Vitamin K, fact sheet for health professionals. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminK-HealthProfessional/
Puckett, R. M., & Offringa, M. (2000). Prophylactic vitamin K for vitamin K deficiency bleeding in neonates. Cochrane Database of Systematic Reviews, 2000(4), CD002776. https://www.cochrane.org/evidence/CD002776_prophylactic-vitamin-k-vitamin-k-deficiency-bleeding-neonates
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. (2002). Phylloquinone (vitamin K) content of vegetables, fruits, and dairy foods. https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Articles/ift2002_vitk.pdf

Vitamin K Terdapat pada Makanan Apa Saja yang Aman untuk Anak

Artikel Terkait